Algemeen

De druiven van deze cuvées komen van een sublieme terroir op de hoogste hellingen van Domessargues,
liggende in de mooie wijnvallei te bewonderen vanuit Montagnac komende van Nîmes.
Een mooi zicht op de Cévennes illustreert de ‘Piémont Cévenol’.
De terroir bevindt zich op 120 m hoogte en is argilo-calcaire met ‘marne valanginien’.
Een kalkhoudende grond die onder de zon een mooie aciditeit garandeert op deze terroir.
De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 15 jaar.
De wijngaarden in Domessargues zijn zuidwest georiënteerd en zijn de hoogste uit de commune met de armste grond.
Er wordt niet gemest, hoogstens wat compost.
De bewerking van de grond is compleet mechanisch evenzeer voor de désherbage onder de wijnstokken.
Daar gebeurt dit met een wel specifieke ‘intercep’.
De blootstelling aan tramontane en mistral zijn een gezondheidskuur voor de wijngaard waardoor de biologische werking een stuk makkelijker wordt!
De temperatuurverschillen tussen dag en nacht zijn behoorlijk groot door de nabijheid van de Cévennes en de noordelijke ligging in de Languedoc.
De filosofie getuigt van een goede empathie voor wat druif en plant vraagt.
Er is een strenge en vrij late snoei in ‘double Guyot’.
De stokken staan in palissage en deze werd recent voor de syrah opgehoogd om de fotosynthese te optimaliseren.
Er wordt een strenge ébourgeonnage uitgevoerd om de wildgroei te beheersen en bij de floraison wordt eveneens nagegaan of de rendementen beheerst zijn.
In juli wordt een minutieuze éclairage gedaan waarbij dieven of entrecoeurs worden weggeplukt om een goede verluchting onder het bladerdak te bekomen.
Op die manier worden rotting en schimmels voorkomen wat het biologisch aspect ten goede komt!
Eens dan kunnen de druiven rijpen en de manuele pluk afwachten.
Er wordt geplukt zonder overrijp fruit maar met rijpe tannines, wat impliceert dat op een dag na de juiste timing van pluk moet gerealiseerd worden, opnieuw om frisse zuren te garanderen.
In de manuele pluk wordt nog een strenge tris gerealiseerd om gezonde druiven in de cuve te garanderen wat het sulfieteren minimaal maakt.
Iedere terroir wordt afzonderlijk gevinifieerd.